카카오의 깊은 풍미를 예술로 빚어내다
이 과정에서는 카카오 원두의 가공부터 프랄린·가나슈·트러플 제작까지 초콜릿 제조 전 과정을 체득합니다. 템퍼링 기술을 통해 완벽한 광택과 바삭한 식감을 구현하고, 예술적인 초콜릿 장식과 조각 기법을 배워 고급 디저트 브랜드 운영 능력을 갖춥니다. 맞춤형 초콜릿 제품 개발과 판매 전략을 익혀 쇼콜라띠에로서의 전문성을 완성할 수 있습니다.
OVERVIEW강의 목표 및 개요
강의 목표
베이킹의 분야별 이론 습득
제과 제빵의 원리 이해 밀가루, 설탕, 계란 버터 등 재료의 특성과 역할을 이해하고 반죽, 발효, 굽기 등의 과정을 품목별 분야별 이론을 습득
실습을 통한 실무 기술
베이킹 교육은 빵, 케이크, 쿠키, 파이 등의 다양한 제과제빵 제품을 만드는 데 필요한 기본 기술과 창의적인 응용 능력을 개발하는 데 중점을 둡니다.
맞춤형 개별 피드백
이 교육은 초보자부터 전문가까지 다양한 수준에 맞게 제공되며, 개인적인 취미 또는 전문적인 경력을 쌓기까지 더아트는 맞춤형 개별 피드백을 지원합니다.
체계적인 교육 과정 제공
기초부터 고급까지 단계별 교육을 제공합니다. <취미> , <전문 자격증 준비> , <고급 기술 습득> , <교육멘토링>, <취업/창업 지원> 등 단순히 기술을 배우는 것을 넘어, 실질적인 경력 개발과 창업 성공을 돕는 데 중점을 둡니다.
강의 개요
| 정원 | 2~4명 |
|---|---|
| 교육기간 | 3~10주 (맞춤에 따라 상의) |
| 시간표 | 평일반, 주말반 (약 주 2~3회 진행) |
| 강의시간 | 오전반, 오후반, 저녁반, 주말반 (※과정별로 상이하여 정확한 시간은 지점에 문의 필요) |
CURRICULUM더아트 아카데미 교육과정
강의 목표
초콜릿 원료 이해
1. 카카오 원두의 종류와 특징2. 초콜릿의 종류 (다크, 밀크, 화이트 등)템퍼링
초콜릿의 온도를 조절하여 광태과 식감을 유지하는 과정몰딩(Molding)과 코팅(Coating)
초콜릿을 원하는 모양으로 제작하는 기법필링(Filling) 및 가나슈(Ganache) 만들기
초콜릿 속을 채우는 다양한 재료와 기법디자인 및 데코레이션
초콜릿을 원하는 모양으로 제작하는 기법
쇼콜라띠에 자격과 교육 과정
제과·제빵 과정과 연계하여 배울 수 있으며, 전문 초콜릿 교육 과정 존재
초콜릿 전문학교 및 학원, 해외 초콜릿 마스터 과정 수료 가능
국가공인·민간 자격증 취득 가능 (예: 프랑스 MOF, 국제 쇼콜라띠에 인증 등)
ROADMAP내게 딱 맞는 수업으로 정확하고 올바르게
이론 교육
과정별 기본 이론과 기초 실습 진행
강사 시연
전문적인 강사님의 과정별 시연
개별 트레이닝
개인별 맞춤형으로 교육과정 실습
1:1 개별지도
강사와 수강생의 1:1 개별지도를 통해 부족한 부분 보완
강사 피드백
완성형 수강생으로 거듭나고 개인별 목적 달성